ONNISTUNEEN SAVUSTUKSEN MUISTILISTA

Tähän artikkeliin on koottu savustuksen yleisimmät sudenkuopat ja niistä ylipääseminen.

Lämpöanturit sekä lihaan, että savustusuuniin lihan lähettyville. Jos mittariin saa hälyttimen, aseta se ensin 65 asteeseen.
Savustuslastuja ei tarvitse kostuttaa, käytä joko riittävän alhaista lämpöä tai savustuspalikoita, ne eivät syty palamaan.
Täytä savustimen vesiastia tai laita erillinen vesiastia savustimeen.
Aloita savustus kylmällä lihalla, savun maku tarttuu silloin parhaiten.
Hiero paljon maustetta pintaan(sen mitä pinta ottaa vastaan), mausteseoksen suolaisuus n. 20-25 %.
Säädä savustimeen oikea lämpö ennen kuin aloitat, ei haittaa vaikka lämpö on liian alhainen alkuun, kunhan se ei ole liian korkea.
Matalan lämmön (n. 100 astetta) savu on miellyttävintä.
Valitse oikea puulaatu, yleiskäyttöiset hikkori, omena, leppä ja tammi ovat lähes aina hyvä valinta.
Yli 2 kg kokoisen lihan mehevyys paranee jos ruiskutat sisälle vaikkapa kevyesti suolaista (6 %) vettä, lihalientä tai omenamehua. 50-100 ml per kilo lihaa on hyvä määrä

Kostuta lihan pintaa noin kahden tunnin välein, jos pinta on kuiva. Hyvä apuväline on colajuomalla tai omenamehulla täytetty suihkupullo jolla sumuttamalla saat kosteutta nopeasti, helposti ja mausteita huuhtomatta. Mikäli lihan pinta ei tarvitse kostutusta, älä kostuta turhaan vaan anna ”barkin” tekeytyä.
Älä aukaise savustimen kantta turhaan. Jokainen avaaminen viivästyttää valmistumista n. 15 minuuttia.
Tarkkaile savustimen ja lihan lämpöä. Lihan sisälämmön lähestyessa 65 astetta, kääri liha foliolla tai lisää vuokaan kansi.
Pidä huoli, että savustuslastuja tai palikoita on riittävästi jottei savu lopu kesken. Nyrkillisestä lastuja tulee savua noin puoli tuntia. Yksi nyrkillinen on vähän savua, kaksi sopivasti ja kolme paljon.

Nosta liha vetäytymään kulhossa tai löysään folioon ja pyyheliinaan käärittynä. Parhaan tuloksen saat kun laitat ”nyytin” tai vuoan kylmälaukkuun (ilman jäitä ;) jossa sen lämpö saa hitaasti laskea tunnin-parin ajan. Kylmälaukku pitää myös lämmön sisällään. Moni lisää lepuuttamisvaiheessa nestettä folioon tai kulhoon koska liha imee sitä hieman takaisin.
Tehdessäsi revittyä lihaa kuten pulled pork, revi liha kulhossa sen omien nesteiden kera. Säilö yli jäänyt liha samaan tapaan nesteiden sekä mahdollisen lisätyn kastikkeen kera. Näin lopputulos on mehukkain myös uudelleen lämmitettynä. Jos nestettä on paljon niin se kannattaa keittää kokoon ja sekoittaa vasta sitten lihojen joukkoon.

LISÄÄ RESEPTEJÄ