Huevos rancheros
Savukinkku
Ainesosat
Työvaiheet
- 5 kg kinkku (valmiiksi suolattu)
- Poppamiehen joulusinappia
- korppujauhoa
- Poppamies Slow Food RUB -mausteseos
- Tämä kinkkuresepti toimii myös uunissa tehtynä, mutta savustus tuo siihen oman mahtavan lisämakunsa. Savustamme tällä kertaa kinkun sähkösavustimella, mutta voit lukea ohjeen myös hiilillä savustamiseen.
- Aseta savustin 125 asteeseen ja odota, että savuntuotto on alkanut. Kiinnitä kinkkuun paistomittari ja aseta kinkku savustimeen.
- Ota kinkku jäähtymään kun se saavuttaa halutun lämpötilan (75˚c perinteinen, 80˚c murea, 85˚c ylikypsä). Mikäli teet isoa kinkkua (yli 6kg), kääri se folioon 4-5 tunnin jälkeen ja kypsennä loppuun. Jos kinkussa on verkko, irrota se saksilla kun kinkku on jäähtynyt.
- Sekoita keskenään 1,5 dl korppujauhoa ja 0,5 dl Poppamies Slow RUB -mausteseosta. Sekoita ruokalusikallinen korppujauho-mausteseosta desilitraan Poppamiehen joulusinappia. Valele kinkku sinappi-mausteseoksella ja ripottele päälle korppujauho-mausteseosta.
- Nosta savustimen lämpötila n. 200 asteeseen ja paahda kinkkua n. 10-15 minuuttia kunnes kuorrute on saanut hieman tummaa väriä. Voit tehdä tämän myös uunissa.
Vastaa