Scovillet Poppamiehen tuotteissa

Koko historiamme ajan meiltä on säännöllisesti kyselty chilikastikkeidemme sekä muiden tuotteidemme Scoville-lukemia. Toimintamme alkuvuosina ilmoitimme niitä ahkerasti, mutta mitä enemmän aiheesta oppi, sitä vaikeammaksi se kävi, sillä haluamme aina antaa oikean tiedon tuotteistamme markkinointipuheiden sijaan.

Scovillen asteikko ja Poppamiehen tuotteet

Jos et jaksa lukea koko artikkelia, niin tässä suora vastaus kysymykseen: ”Miksi emme ilmoita Scovilleja?” Käytännössä kilpailu maailmalla on mennyt siihen, että lukemia ilmoitetaan markkinointimielessä, eikä niillä ole enää juuri mitään tekemistä sen kanssa, mitä tuotteessa oikeasti on. Scovillen asteikko on siis mielestämme valjastettu “harhaanjohtamiseen”, eivätkä ilmoitetut arvot yksinkertaisesti pidä paikkaansa. Lue koko artikkeli, niin ymmärrät, mistä on kyse. Siksi käytämme kansainvälistä asteikkoa 1–10 (jossa alun perin Red Savina Habanero oli 10 – siksi osa tuotteista voi olla vaikka 11/10 😊).

Mikä on Scovillen asteikko?

Avataan ensin hieman, mitä Scovillen asteikolla tarkoitetaan ja miten se alun perin määritettiin. Asteikon kehitti henkilö nimeltä Wilbur Scoville 1900-luvun alussa. Siinä missä nykyään käytetään objektiivisempaa mittaustapaa kuten nestekromatografiaa, perustui alkuperäinen menetelmä chilin laimentamiseen sokerivedellä. Laimentamisen suhde kuvasi Scoville-lukua. Tämä määritettiin testiryhmän maistajien avulla: kun saavutettiin se piste, jossa poltetta ei enää maistettu, määrittyi Scoville-luku sen mukaan – esimerkiksi 500 SHU (Scoville Heat Unit). Mittaustapa oli siis hyvin subjektiivinen ja riippui täysin maistajista.

On hyvä ymmärtää myös, että tulisuus vaihtelee chilien kesken, ja kasvuolosuhteet vaikuttavat siihen, kuinka kiukkuinen chilistä tulee. Esimerkiksi jopa samassa taimessa kasvaneet chilit voivat olla moninkertaisesti eri tulisuuksisia, jos tarkastellaan sadon miedointa ja tulisinta yksilöä. Tästä syystä chilituotteita valmistettaessa merkityksellisempää on sadon keskitulisuus, ei yksittäiset mittaukset.

Kun kilpailu maailman tulisimmista chileistä on kiristynyt ja kasvattajat pyrkivät risteyttämään yhä tulisempia lajikkeita, on Scoville-lukemasta tullut markkinointikeino, jolla haetaan huomiota. Tässä yhteydessä on hyvä nostaa esiin pari faktaa näiden lukemien taustalta:

Scoville-lukeman mittaukseen valitaan aina sadon tulisimmat yksilöt (kyllä, ne voi tunnistaa harjaantuneella silmällä kapsaisinoidien, kuten kapsaisiinitaskujen, perusteella supertulisissa chileissä), koska tavoitteena on ennätys. Nämä yksilöt voivat olla moninkertaisesti vahvempia kuin sadon keskiarvo.

Scoville-luku määritetään chilin kuivapainosta. Tuoreessa chilissä on vettä kasvukaudesta riippuen noin 85–93 %, joten siinä ei yksinkertaisesti voi olla esimerkiksi 2 000 000 Scovillea. Kuivattu kapsaisiini kidemuodossa on vahvuudeltaan noin 16 000 000 SHU. Jotta tuoreessa chilissä olisi 2 000 000 SHU, pitäisi siinä olla kuivassa muodossa kapsaisiinia 12,5 %, mikä ei ole fyysisesti mahdollista. Siemenissä ei ole tulisuutta – ainoastaan niiden kiinnikkeissä on kapsaisinoideja. Siksi on syntynyt väärä oletus, että siemenet olisivat tulisia. Jos tuore chili sisältäisi todella 2 000 000 Scovillea, sitä ei yksinkertaisesti voisi syödä kukaan.

Miten ilmoitettuun Scoville-lukemaan pitäisi suhtautua?

Ilmoitettuun Scoville-lukemaan suhtautuminen on monisyinen haaste. Mikäli olet ollut tekemisissä chilien kanssa vuosikausia ja tunnet lajikkeet sekä osaat lukea tuoteselosteita, asia helpottuu.

Ajatellaanpa vaikka chilikastiketta, jossa mainostetaan isolla, että se sisältää chiliä, jonka Scoville-lukema on 1 500 000 SHU. Kastike on kuitenkin tehty tuoreista chileistä, joissa painoon suhteutettu lukema ei ole läheskään näin korkea. Esimerkiksi mittautimme tuoreen Scorpion-chilin ja lukema oli noin 128 000 SHU. Kuivattuna voidaan päästä raportoituihin 1 500 000 SHU:n lukemiin. Ero on siis yli kymmenkertainen.

Lisäksi tuotteissa on muutakin kuin 100 % chilimurskaa, ja valmistuksessa sadon keskiarvo ratkaisee. Lukema siis pienenee entisestään. Tämä ei tarkoita, etteikö esimerkiksi Scorpion olisi edelleen jäätävän tulinen – mutta sille on annettu markkinoilla väärä kuva. Kyllähän miljoona tuntuu isommalta luvulta! Kun kukaan muu ei tunnu sitä ottavan esille, niin me ajateltiin nostaa se tikunnokkaan! 😊

Poppamiehen asteikko

Käytämme kansainvälistä asteikkoa 1–10, joka perustuu oletukseen, että luku 10 vastaa aikanaan maailman tulisimman chilin, Red Savina Habaneron tulisuutta. Uusien lajikkeiden myötä osa tuotteista voi mennä sen yli, kuten kastikkeemme Fire Demon (11/10).

Asteikko ei ole lineaarinen. Ensimmäinen puolisko (1–5) etenee pienemmin askelin kuin loppupää (6–10). Loppua kohti ero kasvaa: esimerkiksi 9/10 ja 10/10 välinen ero voi olla moninkertainen. Jos haluttaisiin täysin tasainen asteikko, portaita pitäisi olla useita kymmeniä ja jo pelkkä satokauden vaihtelu heilauttaisi tuotteen tulisuutta. Siksi maailmalla on päädytty yleisesti tähän 1–10-malliin. Tämäkin asteikko on hieman suhteellinen esimerkiksi satokauden vaihteluiden kautta mutta se vertaantuu silti paremmin kuin scoville.

Lisämausteen tuo vielä se, että eri ihmiset aistivat kapsaisinoidit eri tavalla. Toiselle miedompi chili voi maistua todella tuliselta, ja toiselle supertulinen chili voi olla yllättävän siedettävä – vaikka chilinsyönti ei olisikaan jokapäiväistä. On tämä vaan veikeä laji!

– Poppamies Marko