Huevos rancheros
Savustettu Kalkkunanrinta
Savustettu kalkkunanrinta on yksi autenttisen BBQ-ravintolan klassikoista – ja tätä nykyä helppo raaka-aine löytää myös suomalaisista kaupoista.
Kalkkunanrinnan valmistus on helppoa – suurin riski on lihan kuivuminen savustuksen aikana. Savustus kannattaa tehdä miedolla lämmöllä, noin 100–110 asteessa. Korkeampaakin lämpöä voi käyttää, mutta silloin on hyvä olla tarkkana, ettei sisälämpötila karkaa ja liha kuivu.
Yksi tärkeimmistä asioista on suolata kalkkunanrinta hyvissä ajoin ennen kypsennystä, mielellään edellisenä päivänä ruiskusuolaamalla. Voit myös upottaa lihan suolaveteen, mutta siihen tarvitaan aikaa noin kaksi vuorokautta. Sama resepti toimii myös tavallisessa uunissa valmistaessa, mutta silloin kalkkunaan ei tietenkään tule savunmakua.
Ainesosat
Työvaiheet
- kalkkunan rintafilee n. 1kg
- Poppamies Sriracha– tai Louisiana Cajun RUB -mausteseosta
- rypsiöljyä
- suolaa
- vettä
Lihan suolaus
- Sekoita 1 tl suolaa yhteen desilitraan vettä, sekoita ja odota kunnes suola on liuennut.
- Injektoi suolaliemi marinointiruiskulla tasaisesti ympäri lihaa.
- Laita liha pussiin ja jääkaappiin suolaantumaan päiväksi. Jos et omista marinadiruiskua, sekoita litra vettä ja puoli desiä suolaa, ja upota rintafilee suolaveteen vähintään vuorokaudeksi jääkaappiin.
- Tässä on hyvä huomata, että lihan suolaisuus lisääntyy ajan myötä.
RUB-maustaminen
- Kostuta ensin lihan pinta kevyesti pienellä määrällä rypsiöljyä.
- Ripottele Poppamies Louisiana Cajun RUB -mausteseosta lihan pintaan kauttaaltaan.
Savustaminen
- Savusta lihaa n. 100 asteen lämmössä, kunnes sisälämpö saavuttaa 65 astetta.
- Ulkomaisella lihalla sisälämpö on hyvä olla 72 astetta.
- Anna lihan vetäytyä n. 10 minuuttia ennen leikkaamista.
- Savustettu kalkkuna on herkullista myös kylmänä, ohueksi siivutettuna.
Herkullisen sopivia tuotteita
Näitä tuotteita Poppamiehen keittiössä käytettiin tämän reseptin valmistukseen.
Lisää Pääruoat-kategoriasta
Katso lisää saman kategorian reseptejä.
Vastaa